Curry con garbanzos y calabaza

Es época de legumbres y la verdad es que dan mucho juego a la hora de prepararlas. ¡Con este plato seguro que triunfáis!

Ingredientes:

Media cebolla morada

2 dientes de ajo

25gr de jengibre fresco

400gr de calabaza sin piel ni semillas

225gr de berenjena

1 puerro

1 cucharada de pasta de curry rojo

1 cucharada de comino molido

media cucharada de cúrcuma o colorante

media cucharada de pimentón dulce

pimienta negra

400gr de leche de coco

400 gr de garbanzos cocidos

sal

aceite

cilantro fresco

2014-11-27 13.04.29-1

Elaboración:

Preparamos los ingredientes: pelamos y picamos la cebolla bien fina, el ajo bien finito, pelamos y rallamos o picamos el jengibre. Pelamos la calabaza y picamos en dados no muy grandes. Pelamos la berenjena en dados del tamaño de la calabaza y la dejamos en sal para quitar el amargor. Pasados unos cinco minutos la enjuagamos y escurrimos bien. Cortamos en aros el puerro.

Ponemos una cazuela amplia al fuego con aceite. Cuando coja un poco de temperatura, añadiremos el ajo, la cebolla y el jengibre. Salteamos unos dos minutos y agregamos la calabaza con un poco de sal. Rehogamos unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando. Agregamos las berenjenas, el puerro, la pasta de curry y las especias. Mezclamos bien y dejamos otros cinco minutos tapado, removiendo de vez en cuando a fuego medio-bajo.

Añadimos la leche de coco, los garbanzos y dejamos cocer hasta que espese. Rectificamos de sal en caso necesario. Servimos con un poco de perejil o cilantro espolvoreado por encima.

¡Bon appetit!

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2 pensamientos en “Curry con garbanzos y calabaza

  1. salvorys 4 diciembre, 2014 en 4:00 PM Reply

    Muy buena pinta, lo haré. Saludos

    Le gusta a 1 persona

    • noorkaur 4 diciembre, 2014 en 4:01 PM Reply

      Nos cuentas qué te parece 😉

      Me gusta

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