Verduras con leche de coco al estilo tailandés

¿Quieres hacer un viaje culinario por Oriente?  Pues prueba a preparar estas riquísimas verduras; no te arrepentirás. Una fuente de vitaminas, minerales. Impresionarás a tus invitados.

Ingredientes 4 pax:

1 bote de leche de coco

2 calabacines grades ó 3 pequeños

2 zanahorias

1 berenjena

3 dientes de ajo

1 puerro

1/2 pechuga de pollo (opcional)

1 cucharada de 5 especias chinas

1/2 cucharada de comino

unos 50 gr cacahuetes

sal al gusto

aceite de oliva

1/2 chile

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Manos a la obra:

En un wok echamos un chorrito de aceite de oliva y vamos añadimos los ingredientes según su humedad, previamente cortados en juliana (tiras). Empezamos por el ajo, vamos esperando un par de minutos entre producto y producto. Si lo hacemos con pollo, lo agregamos en este momento, antes del resto de las verduras. Después añadimos el puerro, el calabacín, la berenjena y el chile. Echamos las especias y le agregamos la leche de coco. Una vez que empiece a hervir bajamos a fuego medio-bajo y dejamos unos 10 minutos. Si vemos que nos queda muy líquido subimos el fuego para que evapore.

Machacamos los cacahuetes, que queden trozos grandes, y los incorporamos.

Se puede acompañar con arroz basmati hervido.

Servir y ¡bon appetit!

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