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Tartar de atún

Esta receta es para unos 300 gramos de atún rojo y cogeremos la parte más noble que es la más blanda está y más rica.

Ingredientes
300 gr atún rojo lomo
Una chalota o un puerro
1 aguacate maduro
1 cucharada o al gusto de alcaparras
1 Lima
Aceite
Sal
Pimienta a ser posible recién molida

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Elaboración
Limpiamos el lomo si nos hiciera falta, y le cortamos a cuchillo lo más fino posible en daditos (tiene que ser a cuchillo para no desgarrar la carne).
Seguimos con la chalota y el aguacate en rodajas o en daditos, que es como en mi casa gusta más y lo aliñamos con el zumo de media Lima , sal , pimienta y un chorrito de aceite.

Miramos que esté de tu gusto por si le hiciera falta aceite Lima o sal. Removemos y emplatamos. Se sirve con cracker de pan, colines, regañás o mini tostadas crujientes.

¡Bon apetit!

Hummus

El hummus es una manera fácil de comer legumbre si eres de los que les cuesta comerlas. Es un puré de garbanzo especiado muy sano y nutritivo. Es ideal como entrante o aperitivo 😉 Rico en vitaminas (tipo B) y minerales, además de proteínas y fibra.  

Necesitaremos:

1 bote de garbanzos cocidos

un yogur griego sin azúcar

un trocito de jengibre con de un centímetro

Un diente de ajo

media cucharada de comino

cuarto de cucharada de pimientón picante

un puñado cilantro fresco

sal y aceite de oliva

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Manos a la obra:
Batimos todo y vamos agregando el aceite de oliva hasta que coja la consistencia deseada. Servir y disfrutar, ¡bon appetit!

Se puede servir con hojas de cogollo, en tostadas de pan o como más os guste 😉

Lubina a la espalda

La lubina es un pescado blanco, de los más magros, por lo que tiene un bajo contenido de calorías. Rico en proteínas y aminoácidos esenciales y vitaminas. También nos aporta ácidos grasos omega 3, que nos ayuda a regular el nivel de colesterol.

Ingredientes:

1 lubina (le decimos al pescadero que nos la limpie y nos la abra)

2-3 dientes de ajo

1 latita pequeña de pimientos rojos

25ml de vinagre blanco o vino blanco

1/2 cucharadita de pimentón de la Vera dulce

Sal al gusto

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Elaboración:

Untamos la bandeja del horno con un poco de aceite. Precalentamos el horno a 200º. Ponemos la lubina con la piel apoyada en la bandeja y la metemos al horno durante unos 15 minutos.

Mientras, en una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva. Pelamos y laminamos el ajo y lo agregamos a la sartén. Lo vamos friendo a temperatura baja hasta que tome color tostado. Cuando esté tostado le agregaremos los pimientos en tiras y el pimentón. Y en medio minuto aproximadamente agregamos el vino/vinagre y dejamos evaporar el alcohol. Apagamos el fuego.

Cuando el pescado ya esté, que comprobaremos presionando con un dedo la carne al lado de la espina y vemos que la carne se rompe o los ojos blancos, echaremos el majado de la sartén por encima y servimos.

¡Bon appetit!

Patatas cocidas y especiadas

La receta de hoy sirve de acompañamiento, de aperitivo… como más os guste. Son unas patatas deliciosas y nutritivas, muy buenas para recuperar energías.  Las podéis servir frías o calientes, como más os guste. 

Ingredientes:

500 gr de patatas

1 manojo de cilantro

1 manojo de perejil

1/2 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón dulce

cayena en polvo al gusto

1 cucharadita de jengibre rallado

zumo de 1 lima

aceite de oliva

sal

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Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Las pondremos en una olla a hervir, cubriéndolas en agua a fuego lento, a partir de que rompan a hervir, con una cucharadita de sal unos 15 minutos hasta que estén blandas.

Mientras, en un mortero, pondremos las especies y hierbas junto al jengibre y majaremos todo. Una vez que esté majado le agregamos el jugo del limón y el aceite. Removemos y agregaremos a las patatas ya escurridas.

¡Bon appetit!

Pavlova

 Este postre lleva merengue, fresas y crema. Su nombre viene de la bailarina Ana Pavlova. Hay una discusión sobre quién inventó este ‪#‎postre‬ y está la cosa entre Nueva Zelanda y Australia. Lo cierto es que está delicioso y ¡¡nos encanta!!

Ingredientes:

Para el merengue:

3 claras de huevo

el peso de las claras de huevo en azúcar

1 cucharadita de zumo de limón

1/2 cucharadita de maizena

Para la cobertura:

30 gr de fruta al gusto (en nuestro caso son fresas)

100 gr azúcar

Crema pastelera al limón (ver receta)

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Manos a la obra:

Calentamos el horno a 140º. Cubrimos la bandeja con papel vegetal. Mientras, batimos las claras de huevo con una batidora eléctrica con un recipiente que esté libre de grasa, pues si no no nos montan las claras. Agregamos el pellizco de sal y el limón y empezamos a montarlas. Cuando estén a medio montar, iremos agregando el azúcar y la maizena poco a poco para que no se nos bajen las claras.

Le damos la forma que queramos en el papel vegetal (por ejemplo mini círculos) y lo horneamos 1 hora y 15 minutos hasta que empiece a coger color. Apagamos el horno y dejamos enfriar dentro del horno.

¡Listo! Empezamos a montar las Pavlovas:

Ponemos un círculo de merengue como base cubrimos con un poco de crema pastelera de limón y le agregamos las frutas que hemos escogido. Tapamos con otro disco de merengue y decoramos como queramos (con trozos de fruta, por ejemplo).

Y ya las tenemos listas para servir. ¡Bon appetit!

Rollitos de ternera

Los filetes de carne dan mucho juego a la hora de poder prepararlos. Y no siempre tiene que ser a la plancha; se pueden rellenar y hacer rollitos muy apetecibles.

 

Ingredientes 4 pax

4 filetes de ternera de babilla

2 huevos cocidos

3 lonchas de bacon

queso rallado emmental

sal y pimienta

Para la salsa:

100 gr de agua

100 gr de anacardos

1 chorrito de salsa de soja (al gusto)

1 cucharadita de las de café de aceite de sésamo

chile al gusto

zumo de 1/2 lima

1 diente de ajo

1 cucharadita de miel

palillos

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Manos a la obra:

Si los filetes son muy grandes los partimos por la mitad. Picaremos el resto de los ingredientes y los pondremos en un bol (huevo, queso rallado, bacon). Salpimentamos los filetes e iremos poniendo en un lado una cucharadita del relleno y los enrollaremos y les ponemos el palillo para que no se abran.

Colocaremos en una fuente de horno, previamente engrasada, uno por uno los rollitos montados. Los dejamos unos 20 minutos a unos 220º. Mientras iremos haciendo la salsa por otro lado.

Echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y lo trituraremos hasta obtener una salsa cremosa. Las medidas son orientativas; probad a echarle de más de lo que más os guste.

Sacamos los rollos y emplatamos echando por encima nuestra salsa.

Se pueden acompañar de patatas al horno o al gusto.

¡Bon appetit!

Sopa de pollo con puerro

Es una sopa de lo más nutritiva, pues tiene vitaminas de las verduras y proteínas del pollo, y deliciosa. Es ideal para recomponerte si estás de bajón anímico. 

 

Ingredientes 4 pax

2 contra muslos de pollo

1 carcasa de pollo

1 puerro

3 dientes de ajo

1 cucharadita de comino

1 guindilla roja

1/2 cucharadita de pimentón de La Vera

1/2 cucharadita de tomillo

2L de agua

sal

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Manos a la obra:

En una olla express ponemos el pollo, la carcasa y el agua. Tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos aproximadamente. En una sartén amplia echaremos un chorrito de aceite, cortamos el ajo en lonchitas finas y lo doramos en el aceite. Cuando dore agregamos el puerro en juliana (tiras). Cuando esté transparente (unos 5 minutos después) le agregaremos las especias y lo dejamos a fuego medio-bajo unos 2 minutos y reservamos.

Mientras, dejaremos que la olla enfríe, la abriremos y sacaremos los contramuslos y la carcasa. Deshuesaremos los contramuslos y cortamos la carne con unas tijeras de unos 2 cm. Desechamos los huesos y la carcasa. Incorporamos la carne a la olla, junto con el sofrito y lo pondremos a hervir. Una vez que rompa a hervir lo dejamos unos 5 minutos. Ya ya está lista la sopa.

A mí me gusta así, pero si queréis podéis echar fideos o la pasta de sopa que queráis. Se conserva esta sopa perfectamente una semana en nevera.

¡Bon appetit!

Pan de soda (o pan rápido)

Ya sabéis que tenemos una sección de colabores y que podemos publicar vuestras recetas. Hoy la colaboradora es una servidora (que no Vicky nuestra chef) y es que ambas somos autoras del blog, aunque las recetas sean de ella. Pero no quita que de vez en cuando me de por preparar algo y recordar mis tiempos en los fogones profesionales.

Ahora que viene San Patricio (St. Patrick) el 17 de marzo, festividad irlandesa que cada vez se celebra más en nuestro país, pues me he ha dado por experimentar algo típico irlandés: el pan de soda. Es un pan que no necesita masa madre (es un cultivo o proceso de fermentación extenso que se obtiene al dejar reposar harina con agua), que es muy laboriosa, ni procesos de fermentación. Lo que se hace es sustituir la levadura por bicarbonato sódico. Se prepara en un momentito y queda muy bien.

Necesitaremos:

150 gr de harina de fuerza

350 gr de harina (se puede usar integral)

450 gr de buttermilk (es suero de leche, pero podemos echar zumo de limón a esa leche y dejamos reposar. Veremos que saldrán como grumitos)

1 cucharada de sal

1 cucharada de azúcar (opcional)

1´5 cucharadas de bicarbonato sódico

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Empezamos:

Lo primero, si no tenemos buttermilk, ponemos la leche en un cuenco y le echamos el zumo de un limón. La reservamos.

Precalentamos el horno a 180º. Mientras tanto cogemos las harinas y las tamizamos en un bol (si usáis harina integral, al tamizarla lo que ocurre es que las cáscaras (lo que la hace integral) se quedan en el colador o tamizador, pero no pasa nada, lo echáis una vez tamizado todo). Después agregamos la sal, (el azúcar) y el bicarbonato sódico. Lo removemos bien y, una vez mezclado, hacemos un hueco en el centro y echamos la leche. Lo vamos removiendo (con una cuchara al principio si queréis y después ya con las manos). Amasamos durante 30 segundos aproximadamente (no necesita amasar mucho) y le damos forma de bola. Colocamos nuestra masa en una bandeja de horno (o en una rejilla de horno con papel de horno). Horneamos durante unos 30-40 minutos y boilá, ya tenemos nuestro pan.

Este pan tiene muchas variantes: se le pueden poner semillas de lo que queráis (yo le he echado sésamo negro y por encima unas pipas de calabaza).

Este pan queda de lujo en tostas.

Pues después solo queda disfrutar de nuestro pan.

Nago

Verduras con leche de coco al estilo tailandés

¿Quieres hacer un viaje culinario por Oriente?  Pues prueba a preparar estas riquísimas verduras; no te arrepentirás. Una fuente de vitaminas, minerales. Impresionarás a tus invitados.

Ingredientes 4 pax:

1 bote de leche de coco

2 calabacines grades ó 3 pequeños

2 zanahorias

1 berenjena

3 dientes de ajo

1 puerro

1/2 pechuga de pollo (opcional)

1 cucharada de 5 especias chinas

1/2 cucharada de comino

unos 50 gr cacahuetes

sal al gusto

aceite de oliva

1/2 chile

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Manos a la obra:

En un wok echamos un chorrito de aceite de oliva y vamos añadimos los ingredientes según su humedad, previamente cortados en juliana (tiras). Empezamos por el ajo, vamos esperando un par de minutos entre producto y producto. Si lo hacemos con pollo, lo agregamos en este momento, antes del resto de las verduras. Después añadimos el puerro, el calabacín, la berenjena y el chile. Echamos las especias y le agregamos la leche de coco. Una vez que empiece a hervir bajamos a fuego medio-bajo y dejamos unos 10 minutos. Si vemos que nos queda muy líquido subimos el fuego para que evapore.

Machacamos los cacahuetes, que queden trozos grandes, y los incorporamos.

Se puede acompañar con arroz basmati hervido.

Servir y ¡bon appetit!

Alubias negras “a mi manera”

 Las legumbres son muy beneficiosas para la salud por su aporte proteico que no es de origen animal. Además son ricas en fibra y vitaminas, además de su contenido en potasio, calcio y magnesio. 

Lo bueno del plato que os presentamos a continuación es que no es una alubiada, con toda esa panceta, carnes y demás, que luego hace que estemos muy pesados, sino que es un plato fresco y sabroso. Se puede tomar frío (en verano) o calentito (en esta época), como guste cada uno. 

Ingredientes 4 pax:

350 gr de alubias negras

zumo de 1 lima

unos 50 gr de jengibre fresco

1 bote de tomate triturado natural

1 manojo de cilantro

unos 50 gr de aceite de oliva

10 gr de aceite de sésamo

1 cucharada de comino

pimienta

sal

cilantro en polvo

jengibre en polvo

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Manos a la obra:

Ponemos la noche anterior las alubias en remojo.

Al día siguiente, las ponemos a cocer con un dedo de agua, en olla express durante unos 15 minutos. Mientras, ponemos el resto de los ingredientes en un vaso batidor y lo trituramos con la batidora. Añadiremos más cosas a nuestro gusto. Una vez que estén hechas las judías, las dejaremos como un dedo de agua, y agregaremos lo que hemos triturado.

Se puede echar tabasco al gusto y/o acompañar con arroz hervido.

Y boilá. ¡Bon appetit!

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