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Tartar de atún

Esta receta es para unos 300 gramos de atún rojo y cogeremos la parte más noble que es la más blanda está y más rica.

Ingredientes
300 gr atún rojo lomo
Una chalota o un puerro
1 aguacate maduro
1 cucharada o al gusto de alcaparras
1 Lima
Aceite
Sal
Pimienta a ser posible recién molida

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Elaboración
Limpiamos el lomo si nos hiciera falta, y le cortamos a cuchillo lo más fino posible en daditos (tiene que ser a cuchillo para no desgarrar la carne).
Seguimos con la chalota y el aguacate en rodajas o en daditos, que es como en mi casa gusta más y lo aliñamos con el zumo de media Lima , sal , pimienta y un chorrito de aceite.

Miramos que esté de tu gusto por si le hiciera falta aceite Lima o sal. Removemos y emplatamos. Se sirve con cracker de pan, colines, regañás o mini tostadas crujientes.

¡Bon apetit!

Hummus

El hummus es una manera fácil de comer legumbre si eres de los que les cuesta comerlas. Es un puré de garbanzo especiado muy sano y nutritivo. Es ideal como entrante o aperitivo 😉 Rico en vitaminas (tipo B) y minerales, además de proteínas y fibra.  

Necesitaremos:

1 bote de garbanzos cocidos

un yogur griego sin azúcar

un trocito de jengibre con de un centímetro

Un diente de ajo

media cucharada de comino

cuarto de cucharada de pimientón picante

un puñado cilantro fresco

sal y aceite de oliva

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Manos a la obra:
Batimos todo y vamos agregando el aceite de oliva hasta que coja la consistencia deseada. Servir y disfrutar, ¡bon appetit!

Se puede servir con hojas de cogollo, en tostadas de pan o como más os guste 😉

Azuki con yogur y especias

El azuki es una legumbre rica en proteínas e hidratos de carbono. Procede de Oriente (Japón sobre todo). Tienen propiedades depurativas y nos ayuda a limpiar nuestro organismo. Son deliciosas y suaves. Se pueden comprar en herbolarios, por ejemplo. 

Ingredientes:

300 gr de azuki

1 pimiento

1/2

200 gr de calabaza

150 gr de tofu al gusto

1 trozo de jengibre como de un centímetro

ajo

1 yogur natural

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de curry

sal al gusto

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 Manos a la obra:

Ponemos en remojo unas 8h el azuki. Tras ese tiempo las escurrimos y las reservamos. En una olla echamos un chorrito de aceite de oliva, ponemos al fuego bajo. Picamos el ajo y el jengibre y lo echamos. Mientras, vamos picando el resto de las verduras (como de un centímetro o dos). Cuando haya dorado el ajo agregamos las especias y la cebolla y le damos unos dos minutos. Agregamos el resto de las verduras. Vamos removiendo durante 5 minutos y echamos el azuki. Cubrimos de agua (hasta cubrir las azuki) y tapamos. Si usáis olla express unos 15-20 minutos y si usáis y en olla normal unos 45 minutos hasta que el azuki esté tierno. Una vez cocido agregamos el yogur, el tofu en dados y rectificamos de sal.

¡Y listo! ¡Bon appetit!

Tarta de chocolate, naranja y almedras

¡Cómo nos gusta el chocolate! Y no es que seamos las únicas; el chocolate gusta a mucha gente. Esta tarta es irresistiblemente deliciosa. Es una tarta que nos la quitan de las manos. Suave, esponjosa y de ¡chocolate!. La combinación del chocolate con la naranja es una delicia.  

Ingredientes:

85 gr de almendra molida

2 cucharadas de azúcar

3 huevos

40 gr de mantequilla

ralladura de 1 naranja

90 gr de chocolate fondant

mantequilla para engrasar el molde

molde de unos 15 cm

Para la salsa de naranja:

1 naranja sin piel

50 gr de azúcar

100 gr de agua

un chorrito de cognac

Para la cobertura:

100 gr de chocolate fondant

100 gr de nata de montar

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Manos a la obra:

El bizcocho:

Ponemos a calentar el horno a 180º. Mientras se calienta el horno, separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar hasta que se pongan de un amarillo pálido y cojan cremosidad.

Meteremos la mantequilla y el chocolate durante 1 minuto y removeremos hasta que se disuelva el chocolate en la mantequilla. Se lo vamos incorporando a la yema de huevo poco a poco y removiendo. Después, sin dejar de batir, añadiremos la almendra. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve. Se la añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no se escape el aire y se lo echamos al molde que ya tenemos engrasado.

Horneamos durante unos 30 minutos aproximadamente. Pinchamos en el centro para comprobar que el palillo sale seco. En el caso de que salga húmedo dejamos un poco más de tiempo el bizcocho en el horno.

La salsa de naranja:

En una cacerola pequeña ponemos la naranja troceada y libre de pepitas, junto con el azúcar, el agua y el ron. Lo dejamos unos 10 minutos a fuego medio-fuerte y lo trituramos con la batidora.

Una vez frío el bizcocho desmoldamos y cortamos en horizontal para obtener dos discos de bizcocho. Untamos la salsa de naranja entre las dos capas y volvemos a unir.

La cobertura:

En un bol echamos el chocolate y la nata y lo metemos al microondas por un minuto, y vamos removiendo hasta que quede homogéneo. Bañamos la tarta con ello.

¡Listo! ¡Bon appetit!

Patatas cocidas y especiadas

La receta de hoy sirve de acompañamiento, de aperitivo… como más os guste. Son unas patatas deliciosas y nutritivas, muy buenas para recuperar energías.  Las podéis servir frías o calientes, como más os guste. 

Ingredientes:

500 gr de patatas

1 manojo de cilantro

1 manojo de perejil

1/2 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón dulce

cayena en polvo al gusto

1 cucharadita de jengibre rallado

zumo de 1 lima

aceite de oliva

sal

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Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Las pondremos en una olla a hervir, cubriéndolas en agua a fuego lento, a partir de que rompan a hervir, con una cucharadita de sal unos 15 minutos hasta que estén blandas.

Mientras, en un mortero, pondremos las especies y hierbas junto al jengibre y majaremos todo. Una vez que esté majado le agregamos el jugo del limón y el aceite. Removemos y agregaremos a las patatas ya escurridas.

¡Bon appetit!

Lemon curd express (crema pastelera al limón)

El lemon curd es una crema de limón y se puede utilizar en diversos postres, o servida tal cual. Aguanta tiempo si la envasamos y nos sirve para preparar algún que otro postre express cuando tenemos invitados imprevistos.

Ingredientes:

160 gr de azúcar

la ralladura de dos limones sin nada de la parte blanca

el zumo de dos limones sin pepitas

60 gr de mantequilla

2 huevos

Manos a la obra:

Ponemos la mantequilla en un cazo. Agregamos el azúcar y la ralladura de limón. Agregamos los huevos. Ponemos al fuego suave y le vamos agregando el zumo de limón removiendo a una velocidad baja hasta que espese. Cuando espese lo pasamos por un tamiz y lo ponemos en frascos. Se conserva estupendamente en la nevera para cuando nos haga falta.

Nosotros la hemos utilizado para las Pavlovas.

¡Y listo!

Rollitos de ternera

Los filetes de carne dan mucho juego a la hora de poder prepararlos. Y no siempre tiene que ser a la plancha; se pueden rellenar y hacer rollitos muy apetecibles.

 

Ingredientes 4 pax

4 filetes de ternera de babilla

2 huevos cocidos

3 lonchas de bacon

queso rallado emmental

sal y pimienta

Para la salsa:

100 gr de agua

100 gr de anacardos

1 chorrito de salsa de soja (al gusto)

1 cucharadita de las de café de aceite de sésamo

chile al gusto

zumo de 1/2 lima

1 diente de ajo

1 cucharadita de miel

palillos

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Manos a la obra:

Si los filetes son muy grandes los partimos por la mitad. Picaremos el resto de los ingredientes y los pondremos en un bol (huevo, queso rallado, bacon). Salpimentamos los filetes e iremos poniendo en un lado una cucharadita del relleno y los enrollaremos y les ponemos el palillo para que no se abran.

Colocaremos en una fuente de horno, previamente engrasada, uno por uno los rollitos montados. Los dejamos unos 20 minutos a unos 220º. Mientras iremos haciendo la salsa por otro lado.

Echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y lo trituraremos hasta obtener una salsa cremosa. Las medidas son orientativas; probad a echarle de más de lo que más os guste.

Sacamos los rollos y emplatamos echando por encima nuestra salsa.

Se pueden acompañar de patatas al horno o al gusto.

¡Bon appetit!

Sopa de pollo con puerro

Es una sopa de lo más nutritiva, pues tiene vitaminas de las verduras y proteínas del pollo, y deliciosa. Es ideal para recomponerte si estás de bajón anímico. 

 

Ingredientes 4 pax

2 contra muslos de pollo

1 carcasa de pollo

1 puerro

3 dientes de ajo

1 cucharadita de comino

1 guindilla roja

1/2 cucharadita de pimentón de La Vera

1/2 cucharadita de tomillo

2L de agua

sal

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Manos a la obra:

En una olla express ponemos el pollo, la carcasa y el agua. Tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos aproximadamente. En una sartén amplia echaremos un chorrito de aceite, cortamos el ajo en lonchitas finas y lo doramos en el aceite. Cuando dore agregamos el puerro en juliana (tiras). Cuando esté transparente (unos 5 minutos después) le agregaremos las especias y lo dejamos a fuego medio-bajo unos 2 minutos y reservamos.

Mientras, dejaremos que la olla enfríe, la abriremos y sacaremos los contramuslos y la carcasa. Deshuesaremos los contramuslos y cortamos la carne con unas tijeras de unos 2 cm. Desechamos los huesos y la carcasa. Incorporamos la carne a la olla, junto con el sofrito y lo pondremos a hervir. Una vez que rompa a hervir lo dejamos unos 5 minutos. Ya ya está lista la sopa.

A mí me gusta así, pero si queréis podéis echar fideos o la pasta de sopa que queráis. Se conserva esta sopa perfectamente una semana en nevera.

¡Bon appetit!

Pan de soda (o pan rápido)

Ya sabéis que tenemos una sección de colabores y que podemos publicar vuestras recetas. Hoy la colaboradora es una servidora (que no Vicky nuestra chef) y es que ambas somos autoras del blog, aunque las recetas sean de ella. Pero no quita que de vez en cuando me de por preparar algo y recordar mis tiempos en los fogones profesionales.

Ahora que viene San Patricio (St. Patrick) el 17 de marzo, festividad irlandesa que cada vez se celebra más en nuestro país, pues me he ha dado por experimentar algo típico irlandés: el pan de soda. Es un pan que no necesita masa madre (es un cultivo o proceso de fermentación extenso que se obtiene al dejar reposar harina con agua), que es muy laboriosa, ni procesos de fermentación. Lo que se hace es sustituir la levadura por bicarbonato sódico. Se prepara en un momentito y queda muy bien.

Necesitaremos:

150 gr de harina de fuerza

350 gr de harina (se puede usar integral)

450 gr de buttermilk (es suero de leche, pero podemos echar zumo de limón a esa leche y dejamos reposar. Veremos que saldrán como grumitos)

1 cucharada de sal

1 cucharada de azúcar (opcional)

1´5 cucharadas de bicarbonato sódico

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Empezamos:

Lo primero, si no tenemos buttermilk, ponemos la leche en un cuenco y le echamos el zumo de un limón. La reservamos.

Precalentamos el horno a 180º. Mientras tanto cogemos las harinas y las tamizamos en un bol (si usáis harina integral, al tamizarla lo que ocurre es que las cáscaras (lo que la hace integral) se quedan en el colador o tamizador, pero no pasa nada, lo echáis una vez tamizado todo). Después agregamos la sal, (el azúcar) y el bicarbonato sódico. Lo removemos bien y, una vez mezclado, hacemos un hueco en el centro y echamos la leche. Lo vamos removiendo (con una cuchara al principio si queréis y después ya con las manos). Amasamos durante 30 segundos aproximadamente (no necesita amasar mucho) y le damos forma de bola. Colocamos nuestra masa en una bandeja de horno (o en una rejilla de horno con papel de horno). Horneamos durante unos 30-40 minutos y boilá, ya tenemos nuestro pan.

Este pan tiene muchas variantes: se le pueden poner semillas de lo que queráis (yo le he echado sésamo negro y por encima unas pipas de calabaza).

Este pan queda de lujo en tostas.

Pues después solo queda disfrutar de nuestro pan.

Nago

Verduras con leche de coco al estilo tailandés

¿Quieres hacer un viaje culinario por Oriente?  Pues prueba a preparar estas riquísimas verduras; no te arrepentirás. Una fuente de vitaminas, minerales. Impresionarás a tus invitados.

Ingredientes 4 pax:

1 bote de leche de coco

2 calabacines grades ó 3 pequeños

2 zanahorias

1 berenjena

3 dientes de ajo

1 puerro

1/2 pechuga de pollo (opcional)

1 cucharada de 5 especias chinas

1/2 cucharada de comino

unos 50 gr cacahuetes

sal al gusto

aceite de oliva

1/2 chile

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Manos a la obra:

En un wok echamos un chorrito de aceite de oliva y vamos añadimos los ingredientes según su humedad, previamente cortados en juliana (tiras). Empezamos por el ajo, vamos esperando un par de minutos entre producto y producto. Si lo hacemos con pollo, lo agregamos en este momento, antes del resto de las verduras. Después añadimos el puerro, el calabacín, la berenjena y el chile. Echamos las especias y le agregamos la leche de coco. Una vez que empiece a hervir bajamos a fuego medio-bajo y dejamos unos 10 minutos. Si vemos que nos queda muy líquido subimos el fuego para que evapore.

Machacamos los cacahuetes, que queden trozos grandes, y los incorporamos.

Se puede acompañar con arroz basmati hervido.

Servir y ¡bon appetit!

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