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Lubina a la espalda

La lubina es un pescado blanco, de los más magros, por lo que tiene un bajo contenido de calorías. Rico en proteínas y aminoácidos esenciales y vitaminas. También nos aporta ácidos grasos omega 3, que nos ayuda a regular el nivel de colesterol.

Ingredientes:

1 lubina (le decimos al pescadero que nos la limpie y nos la abra)

2-3 dientes de ajo

1 latita pequeña de pimientos rojos

25ml de vinagre blanco o vino blanco

1/2 cucharadita de pimentón de la Vera dulce

Sal al gusto

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Elaboración:

Untamos la bandeja del horno con un poco de aceite. Precalentamos el horno a 200º. Ponemos la lubina con la piel apoyada en la bandeja y la metemos al horno durante unos 15 minutos.

Mientras, en una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva. Pelamos y laminamos el ajo y lo agregamos a la sartén. Lo vamos friendo a temperatura baja hasta que tome color tostado. Cuando esté tostado le agregaremos los pimientos en tiras y el pimentón. Y en medio minuto aproximadamente agregamos el vino/vinagre y dejamos evaporar el alcohol. Apagamos el fuego.

Cuando el pescado ya esté, que comprobaremos presionando con un dedo la carne al lado de la espina y vemos que la carne se rompe o los ojos blancos, echaremos el majado de la sartén por encima y servimos.

¡Bon appetit!

Rollitos de ternera

Los filetes de carne dan mucho juego a la hora de poder prepararlos. Y no siempre tiene que ser a la plancha; se pueden rellenar y hacer rollitos muy apetecibles.

 

Ingredientes 4 pax

4 filetes de ternera de babilla

2 huevos cocidos

3 lonchas de bacon

queso rallado emmental

sal y pimienta

Para la salsa:

100 gr de agua

100 gr de anacardos

1 chorrito de salsa de soja (al gusto)

1 cucharadita de las de café de aceite de sésamo

chile al gusto

zumo de 1/2 lima

1 diente de ajo

1 cucharadita de miel

palillos

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Manos a la obra:

Si los filetes son muy grandes los partimos por la mitad. Picaremos el resto de los ingredientes y los pondremos en un bol (huevo, queso rallado, bacon). Salpimentamos los filetes e iremos poniendo en un lado una cucharadita del relleno y los enrollaremos y les ponemos el palillo para que no se abran.

Colocaremos en una fuente de horno, previamente engrasada, uno por uno los rollitos montados. Los dejamos unos 20 minutos a unos 220º. Mientras iremos haciendo la salsa por otro lado.

Echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y lo trituraremos hasta obtener una salsa cremosa. Las medidas son orientativas; probad a echarle de más de lo que más os guste.

Sacamos los rollos y emplatamos echando por encima nuestra salsa.

Se pueden acompañar de patatas al horno o al gusto.

¡Bon appetit!

Sopa de pollo con puerro

Es una sopa de lo más nutritiva, pues tiene vitaminas de las verduras y proteínas del pollo, y deliciosa. Es ideal para recomponerte si estás de bajón anímico. 

 

Ingredientes 4 pax

2 contra muslos de pollo

1 carcasa de pollo

1 puerro

3 dientes de ajo

1 cucharadita de comino

1 guindilla roja

1/2 cucharadita de pimentón de La Vera

1/2 cucharadita de tomillo

2L de agua

sal

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Manos a la obra:

En una olla express ponemos el pollo, la carcasa y el agua. Tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos aproximadamente. En una sartén amplia echaremos un chorrito de aceite, cortamos el ajo en lonchitas finas y lo doramos en el aceite. Cuando dore agregamos el puerro en juliana (tiras). Cuando esté transparente (unos 5 minutos después) le agregaremos las especias y lo dejamos a fuego medio-bajo unos 2 minutos y reservamos.

Mientras, dejaremos que la olla enfríe, la abriremos y sacaremos los contramuslos y la carcasa. Deshuesaremos los contramuslos y cortamos la carne con unas tijeras de unos 2 cm. Desechamos los huesos y la carcasa. Incorporamos la carne a la olla, junto con el sofrito y lo pondremos a hervir. Una vez que rompa a hervir lo dejamos unos 5 minutos. Ya ya está lista la sopa.

A mí me gusta así, pero si queréis podéis echar fideos o la pasta de sopa que queráis. Se conserva esta sopa perfectamente una semana en nevera.

¡Bon appetit!

Verduras con leche de coco al estilo tailandés

¿Quieres hacer un viaje culinario por Oriente?  Pues prueba a preparar estas riquísimas verduras; no te arrepentirás. Una fuente de vitaminas, minerales. Impresionarás a tus invitados.

Ingredientes 4 pax:

1 bote de leche de coco

2 calabacines grades ó 3 pequeños

2 zanahorias

1 berenjena

3 dientes de ajo

1 puerro

1/2 pechuga de pollo (opcional)

1 cucharada de 5 especias chinas

1/2 cucharada de comino

unos 50 gr cacahuetes

sal al gusto

aceite de oliva

1/2 chile

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Manos a la obra:

En un wok echamos un chorrito de aceite de oliva y vamos añadimos los ingredientes según su humedad, previamente cortados en juliana (tiras). Empezamos por el ajo, vamos esperando un par de minutos entre producto y producto. Si lo hacemos con pollo, lo agregamos en este momento, antes del resto de las verduras. Después añadimos el puerro, el calabacín, la berenjena y el chile. Echamos las especias y le agregamos la leche de coco. Una vez que empiece a hervir bajamos a fuego medio-bajo y dejamos unos 10 minutos. Si vemos que nos queda muy líquido subimos el fuego para que evapore.

Machacamos los cacahuetes, que queden trozos grandes, y los incorporamos.

Se puede acompañar con arroz basmati hervido.

Servir y ¡bon appetit!

Alubias negras “a mi manera”

 Las legumbres son muy beneficiosas para la salud por su aporte proteico que no es de origen animal. Además son ricas en fibra y vitaminas, además de su contenido en potasio, calcio y magnesio. 

Lo bueno del plato que os presentamos a continuación es que no es una alubiada, con toda esa panceta, carnes y demás, que luego hace que estemos muy pesados, sino que es un plato fresco y sabroso. Se puede tomar frío (en verano) o calentito (en esta época), como guste cada uno. 

Ingredientes 4 pax:

350 gr de alubias negras

zumo de 1 lima

unos 50 gr de jengibre fresco

1 bote de tomate triturado natural

1 manojo de cilantro

unos 50 gr de aceite de oliva

10 gr de aceite de sésamo

1 cucharada de comino

pimienta

sal

cilantro en polvo

jengibre en polvo

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Manos a la obra:

Ponemos la noche anterior las alubias en remojo.

Al día siguiente, las ponemos a cocer con un dedo de agua, en olla express durante unos 15 minutos. Mientras, ponemos el resto de los ingredientes en un vaso batidor y lo trituramos con la batidora. Añadiremos más cosas a nuestro gusto. Una vez que estén hechas las judías, las dejaremos como un dedo de agua, y agregaremos lo que hemos triturado.

Se puede echar tabasco al gusto y/o acompañar con arroz hervido.

Y boilá. ¡Bon appetit!

Verdinas con setas y tofu

Las verdinas son unas alubias verdes (de ahí su nombre). Tienen un ato nivel de proteínas, ricas en fibras, vitaminas y minerales. En este tiempo siempre viene fenomenal un plato de cuchara y las legumbres son ideales. Se pueden preparar al gusto, pero en este caso las he preparado para vegetarianos. Un plato famoso son las verdinas con almejas (fabes dicen los asturianos). Así que nos ponemos manos a la obra con nuestro plato. 

Ingredientes 4 pax:

1/2 kg de verdinas

100 gr de tofu

100 gr de setas con sabor al gusto

unos 5 rabanitos picantes

5 espárragos verdes

sal

aceite de oliva

3 dientes de ajo

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de romero

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Elaboración:

Ponemos las verdinas a remojo el día anterior. Las escurrimos y las ponemos a cocer en una olla express de 6 a 7 minutos. Mientras, en una sartén, sofreímos los ajos pelados y cortados finamente. Una vez dorados, le agregamos los espárragos y los rabanitos, también cortados finamente. Bajamos el fuego por 5 minutos. Agregamos las setas y las pochamos por unos cinco minutos. Agregamos el romero, el comino, el tofu en dados y rehogamos por unos cinco minutos. Si queremos que espese es el momento de freír una cucharada de harina o triturar unas pocas verdinas cuando las saquemos de la olla. Si es harina la freímos hasta que coja color marroncito y lo apartamos del fuego. Agregamos el sofrito a la olla donde tenemos las verdinas, ya cocidas, y dejamos que cueza unos cinco minutos. Sazonamos al gusto y ya están las verdinas listas para emplatar.

¡Bon appetit!

Vichyssoise

Estamos en temporada de sopas y cremas. Vamos a hacer una sencilla y conocida a nuestra manera. Vichyssoise.

Ingredientes 4 pax

300 gr de puerro (sólo la parte blanca cortadita en rodajas)

300 gr de patata pelada y troceada

aceite de oliva

sal

pimienta

nuez moscada

200 gr de queso rallado o nata

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Elaboración

En el fondo de una olla echamos un buen chorro de aceite de oliva. Lo ponemos a temperatura media alta y agregamos el puerro. Rehogamos durante unos cinco minutos, y agregamos la patata. Cubrimos con agua, cuando empiece a hervir bajamos el fuego a fuego medio bajo y lo dejamos unos 15 minutos 8 o hasta que la patata esté blanda). Agregamos la sal, pimienta, nuez moscada y el queso y trituramos con la batidora. Si falta agua se le puede agregar y sal al gusto.

Lo presentaremos con un chorrito de aceite de oliva por encima.

¡Y listo! ¡Bon appetit!

Berenjenas baby rellenas

Estamos en época de berenjenas y podemos hacer algo especial para sorprender a nuestros invitados y qué mejor que con unas sorprendentes berenjenas baby rellenas.

Ingredientes 4 pax

8 berenjenas baby

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

2 dientes de ajo

200 ml de tomate triturado

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de cilantro en polvo

1 cucharadita de semillas de sésamo

sal

una puntita de pimentón picante (opcional)

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Elaboración

En una cacerola ponemos a hervir un poquito de agua con una cucharadita de sal. Mientras, lavamos las berenjenas y vamos cortando la parte superior de las mismas a modo de tapa y reservaremos las tapas. Ponemos las berenjenas en el agua hirviendo unos cinco minutos hasta que estén tiernas.

Mientras, en una sartén alta vamos friendo el ajo picado y cortamos los pimientos en dados pequeños. Una vez frito el ajo agregamos los pimientos, las especias y media cucharadita de sal.  Sacamos las berenjenas del agua y, unas vez frías, vaciamos con una cucharilla de café (con cuidado de no romper la piel exterior). Cortamos la carne de las berenjenas y las agregamos al sofrito. Y, posteriormente, la salsa de tomate. Dejamos que evapore líquidos unos cinco minutos.

Después con una cucharilla de café y mucha paciencia vamos rellenando una por una. Incorporamos las tapas clavadas con un palillo y horneamos unos diez minutos a 180º.

Servir al gusto y ¡bon appetit!

 

Brochetas de hortalizas

Las brochetas son algo que encanta a todo el mundo, y no siempre han de ser con carne. Se pueden servir de aperitivo, primer plato, en cocktails… como queráis. Con esta variedad de verduras estaremos aportando cantidad de vitaminas y minerales.

Ingredientes 4pax:

1 ó 2 berenjenas

12 champiñones

1 ó 2 dientes de ajo

Aceite de oliva

jengibre fresco

zumo de 1 limón

1 calabacín

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

12 tomates cherry

seitán o tofu

salsa de soja

unas ramitas de hierbabuena fresca

1 ó 2 cucharadas de pasas

12 palitos de brocheta

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Manos a la obra:

Lavamos las hortalizas. Cortamos las berenjenas, calabacines y el tofu (o el seitán) en dados medianos. Los pimientos los cortamos en rectángulos y los tomates cherry y champiñones los dejamos enteros.

Ponemos las verduras (excepto los tomates cherry), junto con el seitán o tofu en un recipiente. Preparamos un aliño con 8 cucharadas de salsa de soja, 4 de zumo de limón, una cucharada de jengibre picadito o rallado y los ajos muy picados. Mezclamos bien el aliño con lo que tenemos en el recipiente. Dejamos macerar unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que se impregne bien todo.

Ensartamos las  hortalizas, alternándolas, y el seitán en las brochetas y las vamos colocando en una bandeja de horno. Con el aliño, que ha quedado en el recipiente en el que las hemos macerado, lo que hacemos es batirlo con unas cucharadas de aceite. Regamos las brochetas con el aliño y horneamos a 250º unos 20 minutos.

NOTA: en lugar de hornearlas, podéis hacerlas a la plancha o en barbacoa. En estos casos lo que haremos con el aliño es ir impregnando mientras se hacen.

Se pueden servir tal cual las brochetas, o se pueden acompañar, por ejemplo, con cous-cous. En este caso lo que haremos es seguir las indicaciones de cocción del cous-cous.

¡Ya están listas!¡Bon appetit!

Judías blancas con verduras

Estamos ya entrando en el invierno apetecen platos de cuchara. Además es la temporada de legumbres que son muy sanas y tienen proteínas y nos llevan a casa de nuestras abuelas cuando éramos pequeños a si es que ¡¡¡vamos a ello !!!

Ingredientes 4 pax

400 gr de judiones

Medio pimiento verde y rojo

2 ó 3 zanahorias

4 dientes de ajo

Media cucharadita comino

Una cucharadita pimentón de la Vera

Aceite de oliva

Sal

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Elaboración

Ponemos la judías en remojo la noche anterior en agua fría cubriéndolas.

En una olla express ponemos un chorrito de aceite y lo ponemos a fuego medio. Cortamos los ajos bien picaditos y los vamos sofriendo. Mientras vamos lavando y cortando en dados los pimientos y la zanahoria. Lo agregamos con una cucharada de sal y salteamos unos cinco minutos

Agregamos las judías cubrimos de agua la olla hasta tapar las judías. Cerramos la olla, y una vez que empiece a salir el vapor, dejamos quince minutos a fuego medio (yo lo pongo en el cinco).

Mientras en una sartén freímos el resto de los ajos y cuando estén dorados apagamos el fuego y agregamos el pimentón rehogando para que no se nos queme y retiramos. Cuando la olla ya esté fría abrimos e incorporamos el sofrito de ajos y pimentón. Si quieréis espesar coged un cucharón de judías y las pasamos por la batidora. Lo agregas a la olla y ya está. Reftificamos de sal.

¡¡Bon appetit!!

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