Archivos Mensuales: febrero 2015

Alubias negras “a mi manera”

 Las legumbres son muy beneficiosas para la salud por su aporte proteico que no es de origen animal. Además son ricas en fibra y vitaminas, además de su contenido en potasio, calcio y magnesio. 

Lo bueno del plato que os presentamos a continuación es que no es una alubiada, con toda esa panceta, carnes y demás, que luego hace que estemos muy pesados, sino que es un plato fresco y sabroso. Se puede tomar frío (en verano) o calentito (en esta época), como guste cada uno. 

Ingredientes 4 pax:

350 gr de alubias negras

zumo de 1 lima

unos 50 gr de jengibre fresco

1 bote de tomate triturado natural

1 manojo de cilantro

unos 50 gr de aceite de oliva

10 gr de aceite de sésamo

1 cucharada de comino

pimienta

sal

cilantro en polvo

jengibre en polvo

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Manos a la obra:

Ponemos la noche anterior las alubias en remojo.

Al día siguiente, las ponemos a cocer con un dedo de agua, en olla express durante unos 15 minutos. Mientras, ponemos el resto de los ingredientes en un vaso batidor y lo trituramos con la batidora. Añadiremos más cosas a nuestro gusto. Una vez que estén hechas las judías, las dejaremos como un dedo de agua, y agregaremos lo que hemos triturado.

Se puede echar tabasco al gusto y/o acompañar con arroz hervido.

Y boilá. ¡Bon appetit!

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Tarta Tatín de manzana

Una receta súper sencilla con pocos ingredientes y te va a hacer quedar como un gran pastelero. 

Ingredientes:

250 gr de mermelada de albaricoque

3 manzanas reineta o grand smith

1 plancha de hojaldre

50 gr de azúcar moreno (opcional)

100 gr de mantequilla

20 cl de coñac (el toque que me gusta)

1/2 cucharadita de canela

 

Necesitaremos un molde de unos 27 ó 28 cm bajo.

 

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Manos a la obra:

Descorazonamos, pelamos y cortamos en gajos las manzanas. Ponemos una sartén a fuego medio la mantequilla, una vez que esté derretida agregamos las manzanas, y, si queremos, el azúcar moreno. Unos 5 ó 10 minutos después, agregamos la canela. Y volcamos todo en el molde, el cual habremos engrasado previamente. Cubrimos con la lámina de hojaldre todo el relleno, echando para dentro los bordes y cortando el sobrante y hacemos pinchaditas con un tenedor por la superficie del hojaldre. Metemos al horno unos 15 minutos a 180º, previamente calentado. Si vemos que no ha dorado en esos 15 minutos, lo dejaremos hasta que dore a nuestro gusto. Lo sacamos del horno y, cuando haya enfriado, lo desmoldamos como si diéramos la vuelta a una tortilla de patatas.

¡Servimos y bon appetit!

Lentejas picantes con yogur

 En esta época que se termina el frío apetecen unas lentejas y si son un poco picantes, que ayudan a entrar en calor, y con yogur, que tiene proteínas, tendremos un plato muy completo. Además es un plato muy exótico al cual no estamos acostumbrados. 

Ingredientes 4 pax

350 gr de lentejas pardina

1 puerro

2 zanahorias

1 nabo

1/2 pimiento rojo

1 yogur tipo griego natural sin azúcar

sal

3 dientes de ajo

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón de la Vera

cayena al gusto

aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharita de cúrcuma

 

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Manos a la obra:

En una cacerola honda sofreímos el ajo en láminas. Mientras, vamos picando el resto de las verduras en dados. Cuando esté marroncito el ajo, añadiremos el puerro. Cuando el puerro esté transparente añadiremos la zanahoria, el nabo y el pimiento. Saltearemos durante unos 5 minutos y después añadiremos las especias. Dejaremos a fuego lento durante unos cinco minutos, incorporaremos las lentejas, damos dos vueltas durante un minuto aproximadamente y después las cubrimos un dedo por encima de agua. Una vez que rompa a hervir lo ponemos a fuego medio y, sin tapar, dejaremos una media hora. Si vemos que están duras o falta agua, echamos agua y dejamos hasta que estén blandas.

Agregamos el yogur y la sal y servimos.

¡Bon appetit!

Berenjenas encurtidas

Son una delicia y se pueden preparar en casa fácilmente. Se pueden usar en pinchos, de picoteo, como queráis.
La berenjena es originaria de la India, es depurativa, diurética y antioxidante. Tiene vitaminas A, B1, B2, C y E, además de minerales como el potasio, hierro, magnesio, calcio, fósforo y ácido fólico.

Ingredientes

1 berenjena grande y hermosa

1/2 litro de vinagre

1/2 litro de agua

3 ó 4 dientes de ajo

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de sal

1 chile

aceite de oliva

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Manos a la obra:

Cortamos las berenjenas en bastones y ponemos  a cocer el agua con el vinagre. Las sumergimos unos 3 ó 4 minutos, las sacamos y las ponemos a escurrir. En un bote que tengamos de cristal o de conserva lo añadimos, junto con las especias. Cubrimos de aceite, cerramos y dejamos macerar un día como mínimo.

Se sirve como aperitivo.

¡Y ya están!¡Bon appetit!

Tarta Sacher

Una de las tartas favoritas de los amantes del chocolate es la sacher. En alemán se dice sachertorte, es típica de Austria. Inventada por Franz Sacher ( un joven aprendiz de pastelería) en 1832. Son dos planchas de bizcocho de chocolate separadas por una capa de mermelada de albaricoque y cubierta por un glaseado de chocolate. ¡De rechupete!
Sólo apta para chocolateros.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

5 huevos

75 gr de azúcar

1 pellizco de sal

200 gr de chocolate fondant

120 gr de mantequilla a temperatura ambiente

120 gr de harina

1 cucharada de levadura

1 cucharadita de azúcar avainillado

Para el relleno:

400 gr de mermelada de albaricoque

Para la cobertura:

150 gr de chocolate fondant

50 gr de mantequilla

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Vamos a ello:

Bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º. Cogemos un molde desmoldable de 22 a 23 cm y lo engrasamos. Separamos las claras de las yemas y, en una fuente, levantamos las claras con un pellizco de sal.

En otro bol ponemos el chocolate troceado y la mantequilla y lo metemos al microondas un minuto, removemos y repetimos tantas veces como sea necesario hasta que quede una pasta homogénea. Después agregamos el azúcar y vamos removiendo y echamos las yemas, seguimos removiendo para que todo se vaya unificando. Cuando tengamos una crema uniforme agregamos la harina y la levadura y seguimos removiendo hasta que esté homogéneo. Después mezclamos la masa que acabamos de hacer con las claras (a punto de nieve) con movimientos envolventes. Ponemos en el molde la masa y horneamos de 30 a 45 minutos. Sabremos que está hecho cuando pinchemos en el centro con un cuchillo o algo similar y salga seco.

Dejamos enfriar y, una vez frío, cortamos a la mitad en horizontal para que nos queden dos discos de bizcocho.

Vamos con el relleno:

En un cazo ponemos la mermelada, a fuego moderado, hasta que la mermelada esté caliente y más líquida. Con una cuchara se lo iremos echando, poco a poco, a las dos mitades del centro del bizcocho. Volvemos a montar el bizcocho.

Preparando la cobertura:

En un cuenco apto para microondas, ponemos el chocolate en trozos junto con la mantequilla durante un minuto, sacamos, removemos y repetimos la operación tantas veces como sea necesario hasta que quede homogéneo.

Vamos bañando el bizcocho con el chocolate, desde el centro, ayudándonos poco a poco con un cuchillo, cuchara o espátula de repostería,  hasta cubrirlo todo.

¡Y boilá! ¡Bon appetit!

Verdinas con setas y tofu

Las verdinas son unas alubias verdes (de ahí su nombre). Tienen un ato nivel de proteínas, ricas en fibras, vitaminas y minerales. En este tiempo siempre viene fenomenal un plato de cuchara y las legumbres son ideales. Se pueden preparar al gusto, pero en este caso las he preparado para vegetarianos. Un plato famoso son las verdinas con almejas (fabes dicen los asturianos). Así que nos ponemos manos a la obra con nuestro plato. 

Ingredientes 4 pax:

1/2 kg de verdinas

100 gr de tofu

100 gr de setas con sabor al gusto

unos 5 rabanitos picantes

5 espárragos verdes

sal

aceite de oliva

3 dientes de ajo

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de romero

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Elaboración:

Ponemos las verdinas a remojo el día anterior. Las escurrimos y las ponemos a cocer en una olla express de 6 a 7 minutos. Mientras, en una sartén, sofreímos los ajos pelados y cortados finamente. Una vez dorados, le agregamos los espárragos y los rabanitos, también cortados finamente. Bajamos el fuego por 5 minutos. Agregamos las setas y las pochamos por unos cinco minutos. Agregamos el romero, el comino, el tofu en dados y rehogamos por unos cinco minutos. Si queremos que espese es el momento de freír una cucharada de harina o triturar unas pocas verdinas cuando las saquemos de la olla. Si es harina la freímos hasta que coja color marroncito y lo apartamos del fuego. Agregamos el sofrito a la olla donde tenemos las verdinas, ya cocidas, y dejamos que cueza unos cinco minutos. Sazonamos al gusto y ya están las verdinas listas para emplatar.

¡Bon appetit!

Berenjenas rellenas

¡Inauguramos sección! Nos gusta que nos digáis qué es lo que cocináis con amor, por lo que hemos inaugurado una sección para las recetas que queráis compartir con nosotros y que otros puedan llevarla a cabo en casa. Así que animaos y enviadnos vuestras versiones de las nuestras, las vuestras propias, ¡lo que queráis!

Y empezamos con unas estupendas berenjenas que nos envía Rober. Buena pinta, sí señor. Están rellenas de carne.

Necesitaremos:

2 berenjenas

350 gr de carne picada

1/2 cebolla

1 zanahoria

1 tomate

salsa de soja

sal y pimienta

aceite de oliva

media pastilla de tipo avecrem de verduras (se puede poner la que tengáis de carne, pollo…)

2 dientes de ajo

250 ml de tomate frito

queso rallado para cubrirlas

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Manos a la obra:

Empezamos vaciando las berenjenas y las horneamos unos 10 minutos a 180º. Mientras tanto, echamos la sal y la pimienta en la carne picada y reservamos. Doramos el ajo en una sartén o cazo y cuando dore echamos las verduritas cortadas en juliana (en tiras), junto con la carne de las berenjenas, y las pochamos. Después añadiremos la carne picada, removemos bien y, unos minutos después, la pastilla de verduras y un poquito de salsa de soja. Dejamos unos minutos y, cuando la carne esté hecha, bajamos el fuego al mínimo y echamos el tomate frito dejando hervir unos minutos.

Sacamos las berenjenas del horno y las rellenamos. Horneamos unos 15 minutos, las sacamos para echar el queso rallado por encima y gratinamos unos 5 minutos.

¡Que aproveche!

¡Gracias Rober!

 

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